“Francamente, estoy sorprendido de descubrir la comida china por excelencia en la Ciudad de Panamá. Aquí en Wah Kee, el dim sum sabe tan bien como en Hong Kong”. con esas palabras el periodista comienza su relato del ‘famoso’ desayuno chino en Panamá, un clásico de las gastronomía panameña. 

Porque esta tradición oriental se ha vuelto parte de la idiosincrasia del país, que la ha adoptado casi como propia. Porque al hablar de Panamá es imposible no tener en cuenta la cantidad de nacionalidades que aquí conviven y que han ayudado a crear la identidad panameña. 

Cuenta la historia que los primeros inmigrantes chinos llegaron en 1854 para trabajar para Panama Railroad Company. Y desde allí nunca dejaron de emigrar aportando su cultura, costumbres y por supuesto: la gastronomía.  

Como señala el autor, “la contribución más significativa de la población china es probablemente el dim sum, conocido coloquialmente en Panamá como desayuno chino. 

Los restaurantes de dim sum se llenan de residentes y turistas de  todas las nacionalidades  los fines de semana, ya que se ha convertido en el desayuno típico de los domingos… Incluso puedes encontrar dim sum en la mayoría de las tiendas de comestibles, que se venden justo al lado del cajero.  Al igual que en China, los restaurantes de dim sum son una opción local para ocasiones como cumpleaños y aniversarios”.

El artículo da cuenta de cómo ha evolucionado la comida con la llegada de compañías multinacionales chinas. “La cultura y la cocina chinas en Panamá se han inclinado durante mucho tiempo hacia el cantonés, ya que los colonos chinos originales eran principalmente de la provincia de Cantón. Sin embargo, esto ha ido cambiando a medida que un número cada vez mayor de empresas chinas como Huawei y ZTE han abierto oficinas centrales en Panamá, trayendo nuevo personal de toda China. Como resultado, el panorama de la comida china en la Ciudad de Panamá se está diversificando rápidamente”.

Agregando que”aunque otros países latinoamericanos como Perú tienen cocinas de fusión como la chifa, una cocina distinta que combina comida peruana y china, Panamá es único en el sentido de que gran parte de su comida china conserva sabores originales. Nuestra comida china representa a nuestra comunidad dinámica y, al mismo tiempo, actúa como un puente entre las generaciones más viejas y nuevas de [inmigrantes]”.

Para finalizar, estos son algunos lugares recomendados por el periodista:

• Kwang Chow en Chinatown, 
• Restaurante Sunly, Wah Kee y Restaurante Tallarines en El Dorado
• China Bistro en Obarrio. 
• So Hot Hot Pot cerca del Plaza Centennial Mall
• Da Long Yi Hot Pot and Grill Fish en el vecindario de Condado del Rey.