No es una exageración decir que Panamá conecta al mundo, no sólo a través del Canal de Panamá, su centro financiero internacional o el Hub de las Americas, si no también a través de los millones de personas que a lo largo de 200 años de historia patria han visto en el país un terreno fértil para sus sueños adaptando las tradiciones culinaria al istmo.
Con estos flujos migratorios Panamá ha ganado mucho y en diversos aspectos. Uno de esos han sido las tradiciones gastronómicas que se han arraigado con el pasar de los años. En el artículo de hoy queremos contarte precisamente sobre algunas de las tradiciones culinarias que han llegado a Panamá de migrantes modernos o contemporáneos, que con pocos o muchos años en Panamá han dejado su huella. ¡Empezamos!
Italia – La Vinoteca, Cucina de Ciniglio
Un pequeño restaurante que refleja lo mejor de la tradicional cocina italiana. Comandado desde hace 10 años por el chef Rafael Ciniglio y sus hijas, su filosofía es ofrecer un menú simplificado de especialidades (resaltan el Spaghetti alla Marichelle y Penne Rigate con Ragú alla Toscana), cada una con un maridaje sugerido. En palabras de la propia familia: buen vino y buena comida en un lugar acogedor, donde cualquier día puedes conversar con el chef y su equipo.
Además de su ambiente familiar y su carta de vinos, otro detalle que se hace notar en la Cucina de Cinigio es la generosidad en sus porciones, especialmente en una industria donde sus exponentes contemporáneos buscan deconstruir platillos en presentaciones más bien pequeñas. También se ofrece una selección de platillos congelados para preparar en casa, como costilla de cerdo brasata alla toscana o lasaña de chorizo al estilo italiano.
Puedes visitar la Cucina de Ciniglio de lunes a sábado, de 12:00 pm a 3:30 pm y de 7:00 pm a 11:00 pm, ubicados en Edificio de Las Américas, calle 57 y ave. 1era Sur, Obarrio. Te recomendamos reservar pues el espacio es limitado, puedes hacerlo llamando escribiéndoles al 6228-9990 o llamándoles al 223-7734.
Japón – Makoto
Cuando de reflejar tradición e innovación en la cocina japonesa se trata, la apuesta segura en Ciudad de Panamá es Makoto, restaurante homónimo del chef Makoto Okuwa, reconocido entre otros por la James Beard Foundation por sus destacadas contribuciones culinarias.
Makoto ofrece un menú formado por sushis, bento boxes, platos tradicionales y robatas, que se complementan con bebidas artesanales y sake. Merecen especial atención sus platillos elaborados con Kobe (carpaccio de Kobe, Kobe Hot Stone) y sus filetes de Wagyu (Wagyu australiano Kurasawa, Filete 602 de Wagyu A5).
Además de sus platos, también su local ofrece una agradable mezcla de espacios interiores y exteriores en el centro de la ciudad, dando un poco de versatilidad a la hora de visitarlos. Puedes visitar Makoto todos los días de 12:00 pm a 11:00 pm, ubicados en el Edificio Kenex en Obarrio sobre la Ave. Samuel Lewis. Si deseas reservar puedes hacerlo llamando al 830-2729.
Griega – Meze
La comunidad helénica en Panamá siempre ha tenido una importante presencia en la gastronomía local, y Meze destaca entre las opciones disponibles por su particular forma de trasmitir el sol, la tranquilidad y vitalidad del Mediterráneo.
De clara inspiración familiar, Meze es un restaurante pensado para compartir, enfocado en mezedes o aperitivos, quesos griegos, vinos y los tradicionales licores caseros como el Ouzo. Si nos atreviésemos con algunas recomendaciones, su menú es bastante amplio en contraste con los restaurantes que te recomendamos más arriba, estas probablemente serían el queso graviera o el kefalotiri, o una entrada de olivas, tzatziki, melitzanosallata y tirokafteri; si de platos fuertes se trata no puedes perderte el Agioritiki Tigania (un platillo mixto de res, cerdo y chorizo) o el Cordero Souvla (horneado por ocho horas en un horno de barro y leña, que sólo está disponible los fines de semana).
El restaurante cuenta además con acogedores espacios interiores, que a través del mobiliario y la decoración de sus salones nos cuenta un poco más sobre las familias griegas que emigraron a Panamá, especialmente tras la Segunda Guerra Mundial. Meze está ubicado en la Calle 49 Este del barrio Bella Vista, abierto todos los días de 12:00 pm a 12:00 am, excepto los domingos cuando el servicio es hasta las 10:00 pm, si lo deseas puedes reservar al 307-1821.
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Esperamos que estas primeras tres recomendaciones hayan sido de tu agrado, ¿sobre qué otra opción gastronómica en Panamá te gustaría saber? ¡Cuéntanos enviando un mail a editor@panamaliving.com!
